界首：传统习俗蒸“枣山” 红红火火过大年

春节期间，在界首市一直保留着蒸“枣山”的传统习俗，“枣山”的外形酷似一座小山，它不仅是走访亲朋的特色礼物，还寄托着风调雨顺、五谷丰登的美好寓意。请跟随记者的镜头，看看独具特色的“枣山”是如何制作的。

界首市张庄东路芬姨面艺，一大早，面点师们便开始为客户定制的传统面食“枣山”准备着。在界首，一直保留着蒸“枣山”的传统习俗。

“枣山”是枣和面的捏合，红色的大枣和白色的面花相互映衬，层层叠叠，外形酷似一座小山，所以叫枣山。在面点师张芬看来，枣山味道的精髓则是在发面的过程，手工制作的酵子与水、面粉按一定比列混合，在恒温状态经过一夜的发酵，微生物为面团带来独特的质地与清香。

“枣山”看似简单的制作，却相当复杂。面团充分发酵不易成形，只有反复的和、揉，配以精细的手工，才能保证“枣山”的外形。在经验丰富的面点师手中，面团被均匀地搓成长条只是第一步，将长条邀成不同大小、形态各异的花式面胚，把面胚层层叠叠首尾相接，围成圆圈，最后红枣装点其上，“枣山”的制作才算完成。

制作完成的“枣山”放入柴火锅中，面点师张芬烧火起灶，旺盛的灶火、蒸腾的水气，让“枣山”不断膨胀，变得蓬松。经过三十分钟的蒸制，“枣山”成形。

口感劲道松软，红枣搭配其间相得益彰，寓意着来年五谷丰登、红红火火。

张芬在坚守古法工艺的基础上，保持枣山口感细腻醇香的同时，大胆革新，采用果蔬汁调色，不仅使产品更显健康环保，而且蒸出了多彩的花馍，她紧跟市场潮流，推出了一系列新颖设计，兼具视觉美感与健康品质，使得古老的枣山在新时代下焕发出了新的魅力。